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怎么做威化饼干威化饼干%、小米威化饼干%做法(如何做威化饼干)

wangchaowh 猫咪 2023-10-06 08:01:10 0 0

怎么做威化饼干 威化饼干的做法

怎么做威化饼干威化饼干%、小米威化饼干%做法(如何做威化饼干)

1、原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。

小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

2、面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。

制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。

这样通过烘烤,得到疏松的制品。

因此,应按投料顺序操作。

先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。

面浆的含水量直接影响到威化片的品质。

而且对操作也有一定影响。

浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。

烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。

面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。

浆料调制时应控制在-定温度范围内。

面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。

此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。

3、调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。

糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。

小米威化饼干的特点是入口即化。

糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。

要求糖粉过100-120目的筛。

4、油、糖的配比一般为1;
1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。

夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。

要求馅料的比重在0.6-0.7克/
毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。

5、烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。

威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。

如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。

温度控制180-200℃。

6、涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。

要求片子与心子的比例为1:3。

此外,还应注意:单片和夹好的大片都要轻拿轻放;
色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致;
缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。

7、切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。

感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。

外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。

理化指标:水分<
4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<
=0.50、粗蛋白8.94克/
100克,脂肪19.68%;
总糖(以葡萄糖计):56.81克/
100克。

卫生指标:酸价(以脂肪计):0.45,过氧化值(%,以脂肪计):0.14,砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

怎么做威化饼干好吃 如何做威化饼干好吃

1、食材:树署淀粉200g,杏仁粉20g,面粉20g,红糖少许,凉水适量,开水适量,牛奶巧克力80g,可可脂10g,奶粉10g,黑巧克力200g,牛奶巧克力200g,可可脂200g。

2、首先制作威化层,将树署淀粉、杏仁粉、面粉、红糖、加水搅拌成糊状。

3、将面糊倒入方格电饼铛中烙熟取出备用。

4、接下来制作夹心,将牛奶巧克力、可可脂、奶粉倒入碗中加少许水放在热水中溶化。

5、最后就是淋面的做法跟前面的不走差不多,将黑巧克力200克、牛奶巧克力200克、可可脂200克,加少许水,放在热水中溶化至糊状。

威化饼干吃了会胖吗?

威化饼干吃了会胖,饼干是高热量食物,一整袋威化饼干的热量在1500千卡。

威化饼干是一种甜品点心,是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型,在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。

这种饼干不宜多吃,容易发胖。

防止长胖的方法:首先应控制饮食,将摄入的能量总量限制在1000-1500kcal/
天,减少脂肪摄入,脂肪摄入量应为总能量的25%-35%,饮食中富含水果和蔬菜、膳食纤维;
以瘦肉和植物蛋白作为蛋白源。

减肥膳食中应有充足的优质蛋白质,除了补充必要的营养物质,还需要补充必要的维生素、矿物质及充足的水分。

还要改变饮食习惯,在吃东西时需要细嚼慢咽,这样可以减慢营养物质吸收,控制能量摄入。

饮食控制目标是每月体重下降控制在0.5~1公斤左右,6个月体重下降7-8%。

肥胖患者最好在专门的营养师指导下制定严格的饮食计划。

运动时,肌肉组织对脂肪酸和葡萄糖的利用大大增加,使得多余的糖只能用来供能,而无法转变为脂肪而贮存。

同时随着能量消耗的增多,贮存的脂肪组织被动员起来燃烧供能,体内的脂肪细胞缩小,因此减少了脂肪的形成和蓄积,由此可达到减肥的目的。

以上内容参考 -威化饼干以上内容参考 -减肥。

吃威化饼干会发胖吗?

会发胖,饼干都是高热量食品。

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x0a威化饼包装上有营养表,一般都写的是每100克产品的热量是多少焦或千焦。

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x0a一般约等于的话:1卡=4焦,1千卡(或者叫大卡)=4千焦,这样就能算出来威化饼的热量是多少大卡了。

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x0a比如:威化饼一袋是500克,一共10块,营养表上写的每100克的热量是2000千焦\
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x0a那一整袋威化饼的热量就是5*2000=10000千焦=2500大卡。

如果吃了6块,则2500/
10*6=1500大卡。

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x0a一般骑自行车15分钟或跑步20分钟,都会消耗100大卡热量,1500大卡的热量需要你运动4个小时。

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